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全縣各餐飲服務(wù)經(jīng)營者：

為進(jìn)一步加強全縣餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，切實保障廣大消費者飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，現(xiàn)就餐飲經(jīng)營相關(guān)主體責(zé)任及合規(guī)要求告知如下，請嚴(yán)格遵照執(zhí)行。

一、依法取得經(jīng)營資質(zhì)，亮照亮證經(jīng)營

1.從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或擺放；嚴(yán)禁無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營。

2.許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)申請變更，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出口許可證。

3.推廣使用《剛察縣食品安全監(jiān)督公示欄》，將營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品安全風(fēng)險等級、從業(yè)人員健康信息、監(jiān)管部門信息等內(nèi)容統(tǒng)一公示。

二、嚴(yán)格從業(yè)人員管理

1.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，不得使用過期、偽造健康證明。

2.嚴(yán)格落實每日晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全健康狀況的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

3.從業(yè)人員在加工制作食品時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。

三、落實進(jìn)貨查驗和索證索票制度

1.采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，并留存進(jìn)貨票據(jù)。

2.采購肉類產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗留存肉品品質(zhì)檢驗合格證明；進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)查驗留存入境貨物檢驗檢疫合格證明。

3.嚴(yán)禁采購、使用來源不明、病死、毒死、死因不明以及未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類產(chǎn)品；嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。

四、規(guī)范加工制作過程

1.食品加工制作應(yīng)在核準(zhǔn)的加工操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

2.生熟食品分開存放，刀具、砧板等工用具應(yīng)實施色標(biāo)管理，防止交叉污染。

3.食品應(yīng)當(dāng)徹底煮熟煮透，需要冷藏的食品應(yīng)及時冷藏，需冷凍食品應(yīng)在冷凍條件下貯存。

4.嚴(yán)格遵守食品添加劑使用管理規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑；嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、保持環(huán)境與設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生

1.食品加工經(jīng)營場所應(yīng)保持干凈整潔，加強通風(fēng)排煙，防止油垢積累、物料亂放等現(xiàn)象。

2.“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施應(yīng)配備齊全并正常使用。

3.餐飲具、食品用工具及容器使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。

4.冷藏、冷凍和消毒等設(shè)施設(shè)備定期維護，確保正常運行。

六、網(wǎng)絡(luò)餐飲特殊要求（適用于入網(wǎng)經(jīng)營戶）

1.在第三方平臺經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者，必須具備實體經(jīng)營門店，依法取得食品經(jīng)營許可證，實際經(jīng)營地址與平臺公示地址一致；嚴(yán)禁以虛假地址、虛假門店入網(wǎng)經(jīng)營，嚴(yán)禁“幽靈外賣”。

2.應(yīng)在平臺店鋪主頁面顯著位置公示有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，并上傳實體門店照片、實際經(jīng)營地址等信息。

3.倡導(dǎo)實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在加工操作區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，主動公開加工制作過程。

4.推廣使用“食安封簽”，確保外賣食品在配送過程中“不被拆封、不受污染”。

七、落實制止餐飲浪費要求

1.主動對消費者進(jìn)行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識。

2.提供“小份菜”“半份菜”等多樣化選擇，引導(dǎo)消費者按需適量點餐。

3.婚宴、自助餐等集體用餐場景應(yīng)當(dāng)合理確定菜品數(shù)量和分量，減少浪費。

八、完善食品安全管理機制

1.落實食品安全主體責(zé)任，依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員（根據(jù)經(jīng)營規(guī)模及風(fēng)險等級確定），建立符合實際的《食品安全風(fēng)險管控清單》。

2.嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，及時排查和消除食品安全風(fēng)險隱患。

3.對發(fā)生食品安全事故、輿情或消費投訴的，應(yīng)立即采取控制措施并向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告。

九、法律責(zé)任提示

違反上述規(guī)定的，剛察縣市場監(jiān)督管理局將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，視情節(jié)輕重依法給予警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等行政處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將依法從重查處；涉嫌犯罪的，依法移送司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。

十、監(jiān)督與舉報

歡迎社會各界和廣大消費者對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品安全違法違規(guī)行為，請及時撥打****熱線進(jìn)行投訴舉報。

特此告知。

????????????????????剛察縣市場監(jiān)督管理局

?????????????????????****年5月9日